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为什么香菇中会含有甲醛?

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为什么香菇中会含有甲醛?

发布日期:2017-06-30 作者: 点击:

 甲醛在许多生物体中是作为天然成分存在的。蔬菜、水果、鱼肉、啤酒等都含有甲醛,只不过量都比较小,香菇中甲醛含量较高。那么,作为日常食用的主要食材,我们需要担心它对身体的危害吗?


    甲醛是一种无色无味的气体,它在低浓度的时候,人体无法感知,但浓度高的时候,它会对人的眼、鼻产生刺激。它易溶于水和乙醇,它的水溶液俗称福尔马林,具有防腐消毒的作用。农业生产过程中,也偶尔把甲醛当做杀菌剂和消毒剂。在食用菌的生产过程中,偶尔也会把甲醛当做环境的杀菌消毒剂,盐城除甲醛由于它对使用者的眼、鼻有刺激作用,因此近些年很少使用。一些消费者了解到,香菇中的甲醛含量很高,那么香菇中的甲醛是否会对人体产生危害?食用菌中到底甲醛的含量有多少?

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    某农业质量标准与检测技术研究中心实验室的老师,从的市场和食用菌的生产基地取了100多个样品,进行甲醛的检测和分析实验,有鲜的金针菇、茶树菇,还有鲜香菇和鲜平菇等,还有从市场取得的干的茶树菇、干木耳和干香菇。实验结果表明,对于鲜食的金针菇、平菇和茶树菇,是检测不到甲醛含量的。而干品当中的干木耳和茶树菇,可以检测到少量甲醛,除甲醛公司只有香菇中的甲醛比较高。但鲜香菇和干香菇只要通过清洗、浸泡和烹饪,它们中的甲醛也会被消灭干净。


    甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。文献研究表明,香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合,生成一些有香味的物质,这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中,这种物质还会增加。也就是说,在香菇变为干香菇的过程中,不仅风味增加,甲醛含量也在增加。但是,甲醛是一种气体,很容易扩散到空气当中。而且它易溶于水,通过浸泡、煮和烹饪都可以把它消除掉,而且香菇在晾晒过程中,也会消失。因此,可以放心食用。


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